남은 반찬 재사용은 어디까지 금지될까?｜손님 제공 여부와 예외
남은 음식은 손님이 먹고 남긴 것뿐 아니라 먹을 수 있게 진열·제공한 음식인지도 확인해야 합니다. 다시 사용·조리·보관하는 행위는 준수사항의 금지 범위와 법정 예외를 따르며 데우거나 씻는다고 자동 허용되는 것은 아닙니다. 미제공 조리분과 회수된 음식의 동선을 나누고 폐기용 표시·실제 폐기, 공식적으로 게시된 예외의 대상·조건을 함께 관리해야 합니다.
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